La viceconsejera de Acción Cultural, Mar Sancho, ha asistido al IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico, ‘Soria Gastronómica’, que se celebra bajo el lema ‘Del monte a la vanguardia’, convirtiendo a la ciudad y provincia en punto de encuentro mundial para los amantes de la micología, en sus diferentes vertientes, desde el punto de vista culinario, turístico y de innovación.
Sancho ha tenido la oportunidad de conocer y saludar a la chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconocida como la mejor chef de América Latina 2024, que ha ofrecido una ponencia sobra la ‘Cocina amazónica en Arami y su implementación con hongos y cianobacterias’ en La Paz, Bolivia.
La viceconsejera ha destacado “la importancia de este congreso y de su celebración en Castilla y León, que sitúa a la Comunidad como líder mundial en turismo gastronómico especializado y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, en un ejemplo de cómo unir ciencia, cocina, sostenibilidad y desarrollo rural”.
En este sentido, ha recordado que “la micología en Castilla y León no solo es naturaleza, sino que también es innovación, investigación, gastronomía y economía local, capaz de generar actividad económica, empleo y prestigio internacional”, como se está demostrando en este congreso.
Sancho ha incidido “en el posicionamiento internacional de Castilla y León en esta materia, con una apuesta por los mejores, como los que se han reunido en Soria estos días, con expertos y chefs de siete países: Japón, India, Francia, Nueva Zelanda, Bolivia, Canadá y España, lo que demuestra el alcance internacional del proyecto”. A los que se suman, además, los periodistas internacionales que están cubriendo el congreso, especializados en gastronomía y procedentes de once países: China, Polonia, Suecia, Irlanda, Chequia, Alemania, Noruega, Italia, Dinamarca, India y España, “que llevan varios días realizando un viaje por la provincia de Soria para conocer sus recursos turísticos asociados a la micología y el micoturismo”.
IX Congreso
El IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico se está celebrando en Soria con la participación final de 14 cocineros españoles e internacionales de reconocido prestigio, así como expertos en cocina y turismo micológico.
Entre las ponencias gastronómicas más destacadas sobresale la de Marsia Taha Mohamed Sala (Bolivia), mejor chef femenina de América Latina 2024; la celebrada en la mañana de hoy con la participación de Igor Zalakain y Cynthia Yaber, del restaurante Arzak (3 estrellas Michelin) o las que se van a desarrollar mañana martes, con la participación de Samy Benabed, de Canadá, estrella verde Michelin; Benito Gómez, del restaurante El Bardal en Ronda (Málaga), con 2 estrellas Michelin, o la de Juanjo Losada, del restaurante Pablo, en León, con una estrella Michelin.
A ello se añaden diferentes talleres, como el de ‘Cocina de la India y setas’ con Satish Sridhar, Manon Gingold y Naveen Patwal, o el de ‘Cocina micológica de La Raya’ con Mar Marcos del restaurante España, en Fermoselle (Zamora), y el taller de ‘Cocina de las setas en el restaurante El Tilo de Vallecas (Soria)’ con Carlos y Alba de Pablos.
Además, este año el Congreso ‘Soria Gastronómica’ apuesta por abrirse a la ciudadanía y a la ciudad de Soria, con talleres y mesas redondas que se están celebrando en el Convento de Santa Clara, en el Centro Cívico Bécquer y en el Mercado Municipal, y que complementan a la programación oficial de ponencias y presentaciones en el Aula Magna Tirso de Molina.
Una programación que permite la convivencia de chefs locales y autonómicos, procedentes en este caso de Ávila, León, Zamora y Soria, con chefs y expertos de América, Asia y Oceanía, que están aportando sus conocimientos de la cocina internacional, así como los nuevos avances en materia de micocultura forestal.
El congreso ‘Soria Gastronómica’ está organizado por la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, el CSIC y el Instituto Micológico Europeo, además de diferentes instituciones y empresas privadas que colaboran en su desarrollo.
Gracias a este congreso, Soria se proyecta como destino internacional y motor de turismo gastronómico especializado, reforzando la marca ‘Castilla y León’ como destino turístico sostenible de calidad.
