Ricardo Ortega
La patata es un producto que no puede faltar en la cocina tradicional, pero tampoco en la moderna, donde demuestra una versatilidad a prueba de tópicos. El cocinero Jesús Ramiro lo comprueba a diario en su restaurante de Valladolid.
El Centro Cultural Miguel Delibes acoge la mayor parte de la actividad cultural de vanguardia que se genera en Valladolid, y posee su reflejo gastronómico en una de las plantas más elevadas del complejo, en el restaurante Ramiro’s. El establecimiento es un escaparate donde asomarse a las nuevas tendencias de la gastronomía y a la incesante actividad creativa que bulle en el taller de cocina de su propietario, Jesús Ramiro, quien se confiesa defensor de las posibilidades que ofrece un producto “tan de casa, tan de toda la vida, que nuestros comensales no dejan de sorprenderse ante su versatilidad”.
Ello no deja de ser reflejo de las puertas que sigue abriendo la denominada nueva cocina incluso en tiempos como los actuales, en los que puede apetecer arrinconar en el trastero toda idea brillante ante el terror que se desprende de los titulares de prensa.
La patata es el principal vegetal presente en las elaboraciones del Ramiro’s, cuyo jefe de cocina, Santiago González Pardo, destaca el manejo de este tubérculo “a partir de conceptos modernos que resultan sorprendentes e instructivos para quien nos visita”. Uno de los ejemplos que ha La patata es un producto que no puede faltar en la cocina tradicional, pero tampoco en la moderna, donde demuestra una versatilidad a prueba de tópicos. El cocinero Jesús Ramiro lo comprueba a diario en su restaurante de Valladolid 26 nueva cocina quien obtenido mayor aceptación entre el público es la Tortilla de patata Ramiro’s, cuya imagen ilustra este reportaje y que forma parte del menú degustación del establecimiento.
Esta tortilla es una muestra del juego de apariencias y texturas que caracteriza a la cocina más evolucionada, con una cremosidad que invita a una degustación pausada.
