La Marca de Garantía Torrezno de Soria ha alcanzado un nuevo hito con la colocación de su etiqueta número 30 millones, una cifra que refleja la evolución experimentada por este producto desde la puesta en marcha del sello de calidad en 2013. El acto, celebrado ayer en Soria, sirvió también para poner en valor el crecimiento de la actividad de los fabricantes y la consolidación del Torrezno de Soria como producto agroalimentario de referencia no sólo de la provincia de Soria sino de toda Castilla y León.
La etiqueta 30 millones correspondió, de forma aleatoria, a la empresa Cárnicas Sierra de Toranzo, empresa ubicada en Ólvega y perteneciente a la Marca desde sus inicios. La evolución de esta empresa cárnica en producción de Torrezno de Soria refleja a la perfección el desarrollo registrado por el sector: la compañía ha pasado de una plantilla de diez trabajadores hace 13 años a contar actualmente con 25 empleados y ha multiplicado por diez su facturación. Algo que es constante en todas las empresas pertenecientes a la Marca de Garantía Torrezno de Soria.
Dos nuevas empresas dentro de la Marca de Garantía
El crecimiento del sector se refleja además en la incorporación a la Marca de Garantía Torrezno de Soria de dos nuevas empresas cárnicas en los próximos meses: Crujientes Montes de Soria, empresa de nueva creación ubicada en Soria capital, y Cadeso S.L., firma cárnica con sede en Ólvega. Ambas se encuentran en proceso de certificación y elevarán a 13 el número de empresas asociadas a la Marca de Garantía.
El sector afronta ahora una nueva etapa con la implantación de la IGP Torrezno de Soria. El reconocimiento europeo ya está concedido y los trabajos continúan para completar los requisitos técnicos y administrativos. Las nuevas analíticas previstas durante los meses de invierno retrasan el calendario de implantación hasta 2027. El objetivo es que la futura IGP pueda también amparar al torrezno precocinado, que actualmente representa más del 80% de las ventas y uno de los éxitos de este producto en los lineales de supermercados.
La producción de Torrezno de Soria mantiene asimismo una trayectoria ascendente confirmando el éxito de un producto gastronómico que ha saltado de la cocina de pastores a las más altas cocinas nacionales e internacionales. El volumen comercializado bajo la Marca de Garantía vuelve a situarse en máximos, con alrededor de 2,7 millones de kilos en los primeros 6 meses del año, lo que supone un incremento del 21% respecto al ejercicio anterior. Estos datos confirman el aumento sostenido de la demanda, principalmente en el sector hostelero, y la capacidad de las empresas cárnicas de Soria para atender un mercado que ha ampliado progresivamente su presencia fuera de Soria y, cada vez más, también en mercados internacionales.
La presencia de la Marca y de las empresas productoras de Torrezno de Soria en ferias nacionales e internacionales es muy activa lo que está abriendo nuevos mercados y añadiendo nuevos seguidores a este rey del aperitivo. Próximamente el Torrezno de Soria estará en las ferias agroalimentarias de Auténtica en Sevilla y en Alicante Gastronómica.
