La ostra es un alimento sano y rico en vitaminas y minerales, además de una opción gastronómica apetitosa, innovadora y divertida. España está todavía muy lejos de las cifras de países como Francia, donde cada ciudadano come 7,5 kilos de este molusco al año, pero su consumo se abre paso gracias a compañías como Ostras Daniel Sorlut, que han hecho mucho por democratizar este producto.
Uno de los responsables de ensanchar las fronteras de la cultura de la ostra en España es Manuel Moreno, desarrollador de negocio de Ostras Daniel Sorlut, que ha participado en una presentación de su empresa junto a su socio para Castilla y León, Pescagalindo.
El acto se ha celebrado en el AC Hotel Palacio de Santa Ana, en Arroyo de la Encomienda, y en él han participado distribuidores de pescados y marisco, además de una nutrida representación de la hostelería vallisoletana. Moreno ha subrayado que en España “todo el mundo conoce la ostra pero muy poca gente las ha probado”, una realidad tozuda frente a la que se ha esforzado en “democratizar el consumo de la ostra; que todo el mundo las pueda probar y luego decida si le gusta”.
Para adecuarse a los diferentes públicos hay diferentes tipos de ostras, desde las más dulces a las más yodadas, flexibilidad que sirve como poderosa herramienta de venta para captar nuevos clientes. Eso sí, se trata de un producto delicado ante el que no puede fallar la cadena de logística, por lo que Ostras Daniel Sorlut solo pone un pie allí donde cuente con un socio fiable. Es el caso de Pescagalindo, una compañía que “dispone de una infraestructura, una flota muy adecuada y unos clientes de muchos años”.
El futuro del mercado está en los restaurantes con estrella Michelin y también en los eventos y los bares de tapas. Noureddinne Ouaziane trabaja junto a Manuel Moreno en la divulgación de las propiedades de este producto “exquisito, pero no elitista”. Como señala, cada vez se ven más eventos en los que un abridor de ostras deleita los ojos y las papilas gustativas de los participantes, “como si se tratara de un cortador de jamón, aunque se trata de una propuesta más innovadora”.
En su opinión, el mercado español está todavía por explotar, debido a que la ostra llega en perfecto estado a toda la geografía nacional gracias a los avances en las comunicaciones, a la tecnología frigorífica y a las cualidades de la misma ostra, “que ofrece todo su sabor cuando han pasado 24 horas desde ser recogida”.
