Las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas–Tierra de Sabor celebran su XXV edición del 31 de octubre al 15 de noviembre con la participación de 149 bares y restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León.
La cifra supone un incremento de 16 establecimientos respecto a la edición anterior y consolida esta iniciativa, promovida por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, como una de las grandes citas de la gastronomía micológica de la comunidad.
La edición de este año incorpora como principal novedad la modalidad ‘A la Carta’, que permite incluir platos micológicos en la oferta habitual de los establecimientos y amplía las posibilidades de participación. En total, 74 establecimientos ofrecerán menús micológicos, 17 participarán con tapas y 53 incorporarán elaboraciones con setas a su carta. Además, 13 establecimientos se suman por primera vez a las jornadas.
Valladolid y León encabezan la participación, con 28 establecimientos cada una, seguidas de Zamora, con 22; Burgos, con 18; Palencia, con 11; Salamanca y Segovia, con 10 cada una; Ávila, con 9, y Soria, con 8.
La diversidad micológica de Castilla y León constituye el eje de estas jornadas, que acercan al público las posibilidades gastronómicas de las setas a través de las propuestas de los establecimientos participantes. Con esta iniciativa, Buscasetas–Tierra de Sabor vuelve a poner en valor los alimentos del territorio y el trabajo de los profesionales de la hostelería, vinculando la riqueza natural de la Comunidad con su tradición culinaria.
25 años de gastronomía micológica
A lo largo de sus 25 ediciones, Buscasetas ha contribuido a difundir la riqueza micológica de Castilla y León y a acercarla al público a través de la hostelería, poniendo en valor la diversidad de especies, la creatividad culinaria y el trabajo de los profesionales del sector.
La colaboración de Tierra de Sabor refuerza el vínculo entre territorio, alimentación y gastronomía, y contribuye a promocionar los productos de calidad de la Comunidad y a los establecimientos que los incorporan a sus propuestas.
Durante las jornadas, los comensales podrán disfrutar de la cocina micológica a través de menús, tapas y platos incluidos en la carta habitual de los establecimientos participantes.
