La provincia de Salamanca es un paraíso para los amantes del paisaje y de los alimentos de calidad. Su territorio está incluido en el ámbito de once figuras de calidad alimentarias, muchas de ellas relacionadas con la ganadería.
Por eso la provincia produce, elabora y comercializa productos como los de la DO Guijuelo, la MG Hornazo de Salamanca, la MG Ibéricos de Salamanca o la MG Quesos Arribes de Salamanca.
Son apenas unos ejemplos, porque si hablamos de carne fresca de vacuno resulta que la provincia es un punto de encuentro, un epicentro de la tradición, el territorio en el que se crían animales amparados por tres figuras de calidad, tres, que refuerzan el papel de ganaderos y elaboradores al certificar un origen y una calidad.
El mapa del vacuno de calidad en la provincia debe tener en cuenta que está incluida, completa, en el ámbito de actuación de la IGP Carne de Ávila.
El ganado amparado por esta indicación geográfica protegida es de raza Avileña-Negra Ibérica. También el procedente del primer cruce entre reproductoras de esa raza y sementales de Charolesa y Limusina.
En el mismo territorio se crían los animales cuya carne llegará al mercado bajo la MG Ternera Charra.
Este sello ampara la carne de animales nacidos y criados en las dehesas salmantinas y zonas limítrofes de Zamora y Ávila, con un sistema de producción extensivo y el manejo típico de la dehesa.
En el caso de la MG Ternera Charra las razas productoras son Morucha, Avileño Negro Ibérico, Charolés, Limusín y Rubia de Aquitania para machos.
Para las hembras, las razas son Morucha, Avileña Negra Ibérica, Charolesa y Limusina.
Pero hay más. La IGP Carne de Salamanca ofrece una carne de gran calidad obtenida de las hembras de raza morucha, tanto de su cría en pureza como de las obtenidas de sus cruces con machos charolés y limusín.
La zona de producción está constituida por toda la provincia y los datos más importantes que caracterizan a esta IGP son el método tradicional de alimentación: desde la leche materna a los pastos naturales.
Salamanca es una provincia que nunca deja de darnos sorpresas.
