En la segunda jornada de Madrid Fusión Alimentos de España, el chef mirandés Alberto Molinero, al frente de ERRE de Roca, restaurante estrella Michelin de Miranda de Ebro, ofreció una master class sobre ‘La esencia del producto castellanoleonés’, concretamente de dos productos criticados por diversas razones en la actualidad y que él, sin embargo, aplica en sus menús degustación: la trucha arcoíris y el cordero lechal.
Con estos dos productos, de gran relevancia y tan arraigados en las raíces de la gastronomía de la tierra, elaboró en directo una Trucha arcoíris y leche de almendras, un plato “con un pescado que comían nuestras abuelas y que ahora es incluso mejor gracias a la acuicultura”, porque, según apuntó el chef, «garantiza la calidad y los buenos calibres de la materia prima».
En su realización utilizó el lomo marinado en salsa kabayaki, que le aporta un toque asiático, las huevas, y la piel deshidratada y frita para darle un crujiente muy agradable al que es el segundo pase de sus propuestas.
Él y su ayudante David elaboraron también unas mollejas de lechazo, sepietas y coliflor, otro ejemplo de aprovechamiento, “porque del cordero no solo se come la paletilla”, y con ellas salteadas, un buen fondo del jugo del animal, unos crujientes de coliflor asada y las pequeñas sepias, se consigue un mar y montaña de 10, con un resultado diferente y un acabado actual con el que sin duda Molinero sabe ensalzar el sabor de Castilla y León.
El “sueño” de Alberto Molinero se convierte en otra Estrella Michelin para Miranda
