El tinto Dehesa de los Canónigos, con 15 meses de crianza en roble americano, es el vino insignia de esta bodega de Pesquera de Duero.
Se trata de un ‘assemblage’ de tempranillo (88%) y cabernet sauvignon (12%).
Un vino completo, expresivo, con una amplia paleta aromática. Un tinto que es reflejo de la historia, del viñedo de Pesquera y de cómo esta bodega respeta el vino y la uva durante su elaboración.
Tras una cuidada selección de los viñedos propios, permanece 15 meses en barricas de roble americano de uno y dos años de edad con tostado medio.
Durante ese periodo el vino gana en potencia y estructura, de modo que la complejidad que le aportan las particularidades de cada una de las parcelas se integra con los aromas derivados de la crianza.
Como resultado, encontramos un vino color cereza madura de corazón oscuro y lágrima densa.
En nariz es elegante, limpio. Destacan notas de frutos negros de moras y zarzamoras y especiados de regaliz, clavo y maderas nobles.
La entrada en boca es muy carnosa, con un equilibrio perfecto entre acidez y extracto.
Un vino emblemático de la bodega, pero también un buen ejemplo de los tintos que se pueden llegar a obtener en la Ribera del Duero.
