La Navidad y la gastronomía están estrechamente ligadas. Miranda de Ebro, por ejemplo, es un cruce de caminos entre la cornisa cantábrica y la meseta. Entre Burgos, Álava y La Rioja. Puede ser el territorio idóneo para conocer en esa época navideña cómo respira la gastronomía actual. El restaurante La Vasca, con Íñigo Ruiz al frente, es uno de los emblemas de la ciudad. Descansa los últimos días del año, pero antes de Reyes está otra vez en marcha de nuevo.
La Vasca sigue la pauta que marcó la familia hace más de noventa años. Cocina tradicional, familiar, con producto de temporada de la más alta calidad y bien elaborada para que el sabor sea el auténtico protagonista. Ahora predominan en la carta las setas, las piezas de caza como la perdiz y la liebre. La ensalada templada de perdiz escabechada y las amanitas son algunas de las elaboraciones más solicitadas por el comensal.
En cuanto a los banquetes familiares en la comarca mirandesa, a juicio de Íñigo Ruiz, es “el cordero asado”, en referencia al lechazo, el que se lleva la palma. Sin otro matiz. “Las verduras, el cardo, la menestra… son habituales. En cuanto a los pescados: el bacalao, la lubina al horno y la merluza a la cazuela están en el menú de muchas familias”, apunta el cocinero. No falta el marisco, con gambas, langostinos y almejas. Todavía hay quien se da el caro capricho de degustar angulas.
No deja de lado los postres. “Son caseros, como la tarta de queso o de manzana”, señala. No se olvida de los turrones ni del roscón de Reyes. Dos mirandeses-Adolfo Bastida (propietario de La Casa del Jamón) y Alberto Bornachea (Pastelería Bornachea) son quienes se han proclamado ganador y segundo clasificado del concurso nacional de elaboración de roscón de Reyes en Palencia.
Resturante La Vasca
Calle Olmo, 3. Miranda de Ebro
947 31 13 01
www.restaurantelavasca.com
