El mejor cachopo de Castilla y León y uno de los mejores cachopos del mundo modalidad celíaco se cocinan en los fogones de RIOLUZ, el restaurante de la Cúpula del Milenio de Valladolid. Así lo dictaminan los diferentes jurados del concurso internacional “Mejor Cachopo del Mundo 2022” organizado por décimo año consecutivo por La Guía del Cachopo, celebrado el 30 de marzo en Oviedo. La participación, tanto de restaurantes españoles como internacionales, ha sido de 141 establecimientos, contando con cocineros de Bélgica, Suiza, México y República Dominicana.
Rioluz Gastronomía, restaurante 100% sin gluten, consiguió el segundo premio “Mejor Cachopo del Mundo Modalidad Cachopo Celíacos” y el premio “Mejor Cachopo de Castilla y León” gracias a sus ingredientes de primera calidad: carne de ternera rubia gallega, relleno de fiambre de rabo de toro con ajo negro, trufa y tres quesos de vaca (La Cueva de Llonín, Arzua Ulloa y Afuega L Pitu). Rebozado con harina de castañas y pan rallado sin gluten con crujiente de cecina y acompañado con una guarnición de lechuga trocadero viva de cultivo hidrópico con dressing Moga y buñuelos de patata fritos.
José Antonio Guerrero, jefe de cocina de Grupo Moga, grupo al que pertenece Rioluz Gastronomía, se había presentado en otras ocasiones y logrado de nuevo el primer premio en categoría Castilla y León, así como el segundo premio en categoría “Mejor cachopo de España fuera de Asturias” en 2020.
