Sería impensable un Bierzo sin castañas en sus mesas y sin castaños en sus montes. Muestra de ello son los innumerables magostos (fiestas populares con la castaña como protagonista) que se celebran en noviembre, coincidiendo con la época de recogida.
Por eso Itacyl definió y aprobó una figura de calidad para este alimento tradicional, gracias a lo que nació la Marca de Garantía Castaña del Bierzo, cuya zona de producción corresponde a toda la comarca más el municipio de Castrillo de Cabrera. El reglamento de uso incluye como válidas todas las variedades producidas en el Bierzo.
La recolección se realiza solo cuando el fruto ha caído al suelo de forma natural. La selección se realiza in situ o en el almacén, eliminando todos los frutos que no cumplan las características establecidas en el reglamento de uso.
En el mercado se pueden encontrar los siguientes formatos:
-Castaña natural
-Castaña seca
-Harina de castaña
-Pasta de castaña
-Castañas cocidas naturales
Este producto se recoge del suelo, una vez que los erizos han caído de forma natural del árbol, cuando han llegado a su madurez.
Presentan forma acorazonada, elíptica, con uno de los lados globoso y el otro más plano, color marrón y cáscara mate, con un peso mínimo de 7 gramos cada fruto. Su pelado es fácil al no presentar tabiques ni hendiduras.
Las características de la castaña berciana es la de una dureza media-alta, con una crocancia también media-alta y un dulzor y jugosidad medios.
Si quieres preparar en casa una maravillosa ‘brownie’ de castaña y chocolate pincha aquí.
Asociación Berciana de Agricultores
C/ La Iglesia, 2. Carracedelo (León)
987 56 27 13 / 987 56 28 69
info@castanadelbierzo.es
www.castanadelbierzo.es
