La vigésima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el octavo Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid ya tienen campeones.
Tras tres vertiginosos días de competición, los premiados han sido anunciados durante la Gala de Clausura celebrada en la Cúpula del Milenio de Valladolid. Un acontecimiento que este año celebra su segunda década y constituye, sin duda, la más trascendente de las actividades gastronómicas dedicadas a la tapa a nivel nacional, una modalidad culinaria que aboga por la creatividad y alta cocina en su formato más popular y colectivo.
El concursante Teo Rodríguez, del Restaurante Trasto de Valladolid, se ha proclamado Campeón del Mundo de Tapas con su “Pucela Roll”, delicioso rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo de kare raisu (un curry japonés) y envuelto por una demi glace y pistacos.
Por su parte, Íñigo Tizón Dilism, del Bar Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa), hermanado con el Restaurante La Parrilla de San Lorenzo de Valladolid, es el nuevo Campeón de España de tapas con su propuesta “Los Lunes al Sol”. Se trata de una versión de un clásico como son las costillas barbacoa.
El segundo clasificado ha sido Javier González García, del Restaurante los Zagales de Valladolid, con su pincho “Kojaz”, un chupa-chups de perdiz con esférico de vino oloroso, que se puede degustar en su propio establecimiento.
El tercer premiado ha sido Aitor Martínez Ros, del Restaurante Can Ros de Castellón, hermanado con la Cafetería Moka de Valladolid, con su propuesta “Falso Niguiri del Mediterraneo”. En esta tapa combinan el mar y la huerta de su zona (la naranja y la “Gallineta”), merengue de suero de naranja, salsa tártara en su interior, filete lacado y braseado de Gallineta.
Los premios accésits del XX Concurso Nacional pinchos y tapas ciudad de Valladolid han ido para Rocío Maya Díaz, de la Taberna de Noa en Badajoz, y hermanado con el Restaurante Suite 22. “Saam Garbancito” es una reinterpretación de un pontaje de garbanzos, cilantro y sus avios, receta perdida del recetario extremeño de gastronomía, para comerla con la mano de bocado en forma de saam. Otro para Enrique Fernández Lacalle, del Meraki Gastrobar, en La Rioja, con “No me comas la Oreja”, un crujiente de oreja de cerdo adobada con yema de huevo curada; y para Miguel Espinosa Ciordia, del Restaurante El Albergue en la Rioja, con “Agriculto”, una caja de agricultor donde llevan sus verduritas después de la recolecta de sus huertas. Un guiño a los agricultores con cariño.
Respecto al Campeonato Mundial, tras el Pucela Roll de Teo Rodríguez, ha quedado en segunda posición Ludovic Cruz, de Francia, con su elaboración “Edén”, una patata crujiente al estilo de “Pomme Anna”, foie gras de pato con vinagre de Maury, sablé con pimientos de Espelette y manzana Grany.
El tercer clasificado del octavo Campeonato del Mundo de Tapas ciudad de Valladolid ha sido para Alfonso Rodríguez, de Indonesia, y su tapa “Sincretismo”, una tostada de maíz nixtamilzado, queso de nuez kenari, gomita de piña con sirope de rujak, miel de amazake de koji negro.
Los premios accésit del VIII Concurso Mundial han sido para Zach Duxfield, de Nueva Zelanda, con “Tostada de Carne y Setas”, una lengua de vaca y setas sobre tostada; otro lo ha conseguido Jordi Casas de México, con “Chamuco”, un rollo de cenizas de chiles relleno de pato con setas y mole con un toque de xoconostle y chilcuague; Imrun Texeira desde Canadá propone “Mariposa Tikka Masala”, una mariposa de galleta rellena de mousse de hígado de pollo especiado con Tikka Masala y zumaque.
20 años de tapas
Tras convertirse en el vencedor de esta vigésima edición, Íñigo Tizón pasa a formar parte de una larga lista de Campeones que, durante los últimos 20 años han sorprendido a algunos de los paladares más exigentes de la cocina nacional e internacional que han ejercido de jurado en esta cita ineludible con la gastronomía en miniatura en la capital castellanoleonesa.
El jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha tenido el honor de contar, a lo largo de los últimos 20 años, con grandes estrellas de la gastronomía como Toño Pérez el presente año, Iván Cerdeño (2023), Francis Paniego (2022), Jesús Sánchez (2021), Samanta Vallejo-Nágera (2020), María José Meda (2019), Susi Díaz (2018),Alberto Chicote (2017), María Marte (2016), Nacho Manzano (2015), Martín Berasategui (2014), Pepe Rodríguez Rey (2013),Albert Adrià (2012), Pedro Subijana (2011), Bruno Oteiza (2010), Ramón Freixa (2009),Paco Roncero(2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).
Han sido 20 años llenos de emoción, creatividad, pasión por la cocina en miniatura y grandes creaciones. Estos han sido los pinchos de Castilla y León que han llegado a lo más alto desde que el I Campeonato de Tapas celebró su primera edición hace ya 20 años:
-VI Campeón Nacional (2010): «Tigretostón» de Antonio González García (Restaurante Los Zagales, Valladolid).
-XI Campeón Nacional (2015): «Lechazo Taj Mahal» de Isabel González (Restaurante Don Bacalao, Valladolid).
-XV Campeón Nacional (2019): «Pollo E scalmendrado» de Javier Ruiz (La Jamada de Arrabal, Burgos).
-XVI Campeón Nacional (2020): «Corchifrito» de Emilio Martín (Suite 22, Valladolid).
-XVII Campeón Nacional (2021): «Salbut Criollo» de Alejandro San José (Habanero Taquería, Valladolid).
-XIX Campeón Nacional (2023): «Pucela Roll» de Teo Rodríguez (Restaurante Trasto, Valladolid).
