El New York Roll es un pastel dulce que se hizo popular en el año 2020 a través de las redes sociales. Pero si hay una tapa que está triunfando actualmente, y que lo va a seguir haciendo, es Pucela Roll, la versión salada de del Restaurante Trasto de Valladolid.
Este pincho acaba de proclamarse como la mejor tapa de España en el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2023. “En el concurso, los corrillos de gente hablaban de nuestra tapa, pero en ningún momento pensamos que podía llegar tan lejos y conseguir el Campeonato”, expresa Teo Rodríguez, cocinero del Pucela Roll.
¿Cómo nació esta tapa?
Todo surgió tres semanas antes del concurso provincial de tapas, en un desayuno del equipo de cocina de este restaurante ubicado en el centro de la capital vallisoletana. “Teníamos otras ideas en la cabeza, pero esta nos cambió el paso por completo. Las pruebas fueron muy rápidas, el resultado se dio enseguida y dijimos: no lo pensemos más”.
“En cocina no estamos exentos a las modas. Teníamos muy claro que la parte icónica del New York Roll podía ser una buena opción y un resultado bastante favorable a la hora de hacer la tapa y defenderla en el concurso, y sobre todo en nuestro establecimiento. Queríamos que el jurado probara lo mismo que prueba el cliente”, explica Rodríguez.
Pucela Roll es un hojaldre relleno de guiso “del producto estrella de Valladolid”, el lechazo, con salsa del propio guiso y toque de pistacho. “Queríamos realzar la tapa, no esconderla ni hacerla nada extraño, simplemente que en el concurso nuestra tapa se viera mucho y bien, y así fue”. Elegante, pero discreta, esta tapa ha llevado a Trasto “excesivamente lejos”.
Pucela Roll, al Concurso Mundial
Como le han comentado a Teo los ganadores de ediciones anteriores, “el año siguiente es una locura”, especialmente el primer fin de semana. “No sé por dónde saldremos”, bromeaba el campeón nacional.
“Lo que tenemos que pensar en este tipo de concursos es que lo tenemos que rentabilizar al 100% en nuestro restaurante. Lo tenemos que hacer llegar a todos los clientes de Valladolid, que pasen por Trasto. Nuestra idea es conseguir que esta tapa se vuelva un emblema en la ciudad”.
Teo Rodríguez y su equipo se enfrentan a un año “muy bonito, de muchísimo trabajo y con mucha ilusión”. Pero, sobre todo, se quedan con el cariño de la gente. “Desde que pusimos los pies en la Cúpula, todo el mundo se ha volcado con nosotros”.
El Restaurante Trasto representará a España en el Campeonato Mundial del próximo año y tiene claro que irán con la misma tapa. “Si Pucela Roll ha sido capaz de ganar el provincial, que es el mayor filtro de concursos que hay en España para pasar al Nacional, y de ganar el Nacional con la misma tapa, no tiene sentido cambiarla”.
Por Aitana Sánchez. Fotografía: Sergio Borja
