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La Academia Castellana y Leonesa entrega los VIII Premios Castilla y León de Gastronomía

El Mesón de Gonzalo de Salamanca, el cocinero vallisoletano Dámaso Vergara, el sumiller burgalés Diego González, la bodega soriana Dominio de Atauta, o el Hornazo de Salamanca Marca de Garantía han sido algunos de los premiados

Como cada año, la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía ha entregado sus máximos galardones en la octava edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía. La ceremonia ha tenido lugar la tarde del 27 de febrero en el imponente patio neorrenacentista del Palacio de Figueroa, que alberga el Casino de Salamanca.

Para rendir homenaje a los premiados, se han dado cita representantes del mundo cultural, con la gastronomía a la cabeza como el Consejo Regulador DO Ribera del Duero, e instituciones como el Ayuntamiento de Salamanca y la Diputación de Salamanca o Dirección General de Turismo de la Junta de Castilla y León como representantes del resto de entidades públicas.

El jurado profesional que ha elegido a los galardonados se ha compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación además de los académicos pertenecientes a la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía de las diferentes provincias.

La Academia es reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.

Galardonados en esta octava edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía:

MENCIÓN ESPECIAL TRAYECTORIA PROFESIONAL: Jesús Ramiro

Este año, la Academia ha hecho una Mención especial a Jesús Ramiro, director del grupo Ramiro´s por su trayectoria profesional. El jurado ha destacado su permanente y gran pasión por la gastronomía, un infatigable y constante trabajo y una intacta ilusión creativa que se resumen en más de 40 años de pasión por la gastronomía. Ramiro ha estado presente en Estados Unidos y Latinoamérica con sus distintos negocios y ha dedicado gran parte de su vida a la formación culinaria impartiendo cursos y realizando demostraciones. Jesús Ramiro ha recogido el premio de manos de Julio Vallés el presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid.

 MEJOR PRODUCTO AGROALIMENTARIO: Hornazo de Salamanca Marca de Garantía.

El vicepresidente de la Diputación de Salamanca, Carlos García Sierra, ha sido el encargado de entregar el premio al Hornazo de Salamanca como Mejor Producto Agroalimentario. Desde Hornazo de Salamanca Marca de Garantía aseguran que “definirlo no es sencillo, degustarlo sí”. Se trata de un productor muy artesanal, ya que hay fases del proceso de elaboración del hornazo, como la distribución del relleno, el cerrado de la masa y la decoración, que se realiza de manera manual. La Marca de Garantía Hornazo de Salamanca fue reconocida por la Junta de Castilla y León en el año 2004.

MEJOR INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: Quesería Elvira García, Ávila

Francisco y Jesús Alía García de la Quesería Elvira García de Ávila, ha recibido el premio a Mejor Industria Agroalimentaria, un galardón del que ha hecho entrega Carlos García González, presidente de la Diputación de Ávila. De esta empresa familiar especializada en queso de cabra, han destacado su trayectoria de más de 30 años en el sector agroalimentario en la provincia de Ávila.

Como ellos dicen, las cabras de raza malagueña ya forman parte de la familia. Una raza que da una leche excepcional que ofrece un sabor limpio, dulce y equilibrado. Gracias a la experiencia, creatividad y pasión, la familia Alía García lleva varias generaciones trabajando en ofrecen a sus clientes unos excelentes quesos de autor, con personalidad propia, reflejo del paisaje y el entorno de la Sierra de Gredos. Todos los productos lácteos de leche procedentes de sus cabras están elaborados de manera natural sin aditivos.

REVELACIÓN GASTRONÓMICA: Patanegra Bar Restaurante, Zamora

La revelación gastronómica de este año ha sido el Bar Restaurante Patanegra en Zamora, regentado por el matrimonio zamorano formado por Charo, de Litos y Jesús, de Villafáfila. Se trata de su proyecto más personal que abrió sus puertas en 2011 como una apuesta por la excelencia gastronómica, dinamizando y poniendo en valor los productos con marca de calidad y ecológicos zamoranos. Fusión de experiencia, sabiduría, tradición y vanguardia, que se ve reflejado en sus creaciones, multitud de veces galardonadas en diferentes concursos de Zamora, Castilla y León y también a nivel nacional, en forma de tapas.

Con ellas, junto a las carnes de calidad y su bacalao de Autor, han conseguido ganarse el prestigio y reputación profesional actual. Creaciones como “El Torito” la tapa ganadora del concurso provincial de la asociación hostelera zamorana Azheos en 2013, sigue siendo la tapa estrella del establecimiento que cuenta con peregrinaje desde toda España. El encargado de hacerles entrega del galardón ha sido José Fernando Carabias Acosta, concejal del Ayuntamiento de Salamanca.

MEJOR LOCAL DE VINOS: La Cárcava, Valladolid.

El presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar Ordónez, ha otorgado el galardón al Mejor Local de Vinos a La Cárcava de Valladolid. Lo han recibido Luis Miguel Rodríguez Pérez y Juan José Arranz Gallo que llevan más de veinte años con una clara apuesta por los vinos de calidad de Castilla y León.

Su ubicación junto a la Catedral y La Antigua hace que sea una ventana gastronómica para los turistas nacionales y extranjeros, con sus tostadas de múltiples sabores o su hamburguesa de lechazo, entre otros muchos bocados. Un referente en la ciudad de Valladolid para los amantes del vino y del producto de proximidad.

MEJOR SERVICIO DE SALA: El sumiller Diego González, Burgos.

El premio al Mejor Servicio de Sala ha sido para el sumiller burgalés Diego González, que ha recogido el galardón a manos de Pablo Martín Martín, presidente de la Unión de Asociaciones Española de Sumilleres (UAES). González es asesor de las bodegas de dos de los restaurantes con más prestigio de Castilla y León, Cobo Evolución y Ambivium, donde formó parte del equipo liderado por Pedro Ruiz antes de ponerse al frente de su propio negocio, Tiempos Líquidos en Burgos.

Diego González representó a los sumilleres de España en el campeonato de la asociación internacional de sumilleres (ASI) que se acaba de celebrar en Paría, un puesto que se ha ganado a fuerza de trabajo y mucha preparación a lo largo de los años. Miembro de la Unión Española de Sumilleres y de la de Castilla y León, Diego González es Certified Court of Master Sommelier en Londres(CMS), lo que le convierte en uno de los profesionales que más conocimientos tiene de viticultura y enología sobre todas las regiones del mundo y la cata de sus vinos.

MEJOR BODEGA: Bodega Dominio de Atauta (DO Ribera del Duero), Soria.

Los miembros de la Academia de Gastronomía de la comunidad autónoma han decidido designar como Mejor Bodega a la soriana Dominio de Atauta por ser un claro ejemplo de la recuperación de las viñas viejas en las zonas más altas de la Ribera del Duero en la provincia de Soria para elaborar vinos de calidad. Un premio que ha entregado el presidente de la D.O. Ribera del Duero, Enrique Pascual a Jaime Suárez enólogo de la bodega.

Para el jurado, esta pequeña bodega soriana ha sabido extraer las mejores esencias de diferentes terrenos o terroir influenciados por el río Duero. Prueba de la excelente calidad de sus elaboraciones se encuentra en el hecho de que el catador Luis Gutiérrez haya valorado por encima de los 92 puntos 15 de los vinos de la bodega Dominio de Atauta en la revista ‘The Wine Advocate’ que fundó Robert Parker. También el periodista, escritor y Master of Wine británico Tim Atkin sitúa sus referencias vínicas entre el Top 100 de la Ribera del Duero.

MEJOR RESTAURANTE TRADICIONAL: Casa Zaca, Segovia.

Para el jurado de la Academia, el restaurante Casa Zaca de Segovia ha sido el merecedor del premio al Mejor Restaurante Tradicional. Un galardón que ha entregado el profesor, poeta, columnista y ensayista abulente, Fernando Romera y ha recibido Zacarías Peinador. Este restaurante, abierto en 1940 ha sido regentado por tres generaciones. Zacarías Peinador lo inauguró como taberna y distribuidor de vinos hasta que su hijo Mariano Peinador y su mujer Antonia Cornejo lo transformaron en casa de comidas.

Continuaron con la actividad ayudados por sus hijos y más tarde también por sus nietos, renovándose y adaptándose, hasta llegar a la actualidad. En Casa Zaca son famosos los judiones, la caldereta de cordero, las cebollas rellenas de bechamel y carne, la lengua de ternera estofada y un largo etcétera de guisos.

MEJOR COCINERO: Dámaso Vergara, del Restaurante Dámaso, Valladolid.

El vallisoletano Dámaso Vergara ha recogido el premio a Mejor Cocinero por larga y exitosa trayectoria. Vergara ha sabido modernizar el recetario y los productos de temporada de Castilla y León en unos menús que recita a sus clientes hoy en día en el restaurante que lleva su nombre en el Club La Galera de Valladolid, situado entre la capital y Fuensaldaña, frente a la urbanización El Berrocal, después de abandonar la cañada de Puente Duero.

El encargado de hacerle entrega del premio ha sido el Ilustrísimo Académico Rafael García, ex presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía. Dámaso Vergara es un cocinero discreto y centrado en sus pucheros, con platos dignos de mencionar como los callos, los pichones o las alubias, siempre acompañados por los mejores vinos. Ha sido uno de los pocos hosteleros en dar libertad al cliente para que pueda llevar al restaurante sus propios vinos y a los que les cobra el descorche.

MEJOR RESTAURANTE: El Mesón de Gonzalo, Salamanca.

Gonzalo Sendín propietario del restaurante, Jesús Colorado, jefe de cocina y José María Barbero jefe de sala, han recogido el premio de manos de Ángel González Pieras, director general de Turismo de Castilla y León. El Mesón de Gonzalo es toda una referencia gastronómica en Salamanca. Gonzalo Sendín ha sido capaz de mantener el legado culinario de una casa que fue fundada en 1947 en la capital salmantina con esfuerzo y pasión para trasladar a la mesa lo mejor de la cocina de la tierra charra.

Reconocido con un sol Repsol y recomendado en la Guía Michelin. El Mesón de Gonzalo ha reinterpretado la barra para acercarse a la vanguardia sin olvidarse del mejor producto tradicional. Sus manitas de cerdo deshuesadas con boniato, trufa y Oporto levantan pasiones.

RECUERDO ESPECIAL

Javier Zaccagnini:

Javier Zaccagnini fue fundador de bodegas Aalto (DO: Ribera del Duero), Ossian (DO Rueda) y Sei Solo (DO: Ribera del Duero), además de ejercer durante seis años como director gerente del Consejo Regulador de la Ribera del Duero. Tras 10 trabajando en el sector de la automoción decidió tomar un año sabático para replantear su vida profesional y se orientó hacia el mundo el vino. Una pasión que se reflejó en Sei Solo, su proyecto más personal, y que desarrolló junto a su hijo Michael, enólogo de profesión. Javier falleció en enero de 2023 a los 69 años víctima de una leucemia.

César Muñoz:

El enólogo César Muñoz asesoraba a bodegas como Montebaco en Ribera del Duero, César Príncipe en Cigales o Chivite en Navarra. Nacido en León fue una figura destacada en su generación de enólogos ya que aportó una nueva visión del vino y contribuyó a la recuperación de viejas viñas en diferentes zonas de Castilla y León. Era considerado especialista con las distintas variantes de la uva tempranillo, aunque prestaba especial atención a las variedades minoritarias. Falleció en octubre de 2022, a los 54 años, por complicaciones derivadas de la COVID-19.

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa, y propicia, a través de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía.

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