Solideo es el vino reserva de Dehesa de los Canónigos, que rescató con la celebración del 25 aniversario de la bodega.
Su nombre es una referencia a los orígenes eclesiásticos de la bodega, puesto que se llama solideo a un casquete de seda que suelen vestir el papa, los obispos y otras personalidades del clero para cubrirse la cabeza. Literalmente significa ‘solo ante Dios’.
Este vino se reserva únicamente a cosechas excepcionales. La uva con la que se elabora proviene de cepas de más de 80 años, ubicadas en suelo de cascajo, según el sistema tradicional de plantación en vaso y de muy bajo rendimiento.
Está elaborado con 85% de tempranillo, 12% de cabernet sauvignon y 3% de albillo. Permanece en barricas durante 24 meses; primero en roble americano de uno y dos años de edad y los cuatro últimos meses en roble francés nuevo.
La cata
En la copa es un vino de color picota con reflejo rubí intenso, que mantiene viva la expresión frutal característica de esta añada cálida.
Notas de fruta negra, perfectamente ensambladas con los tostados de la madera, que aportan un final a cobertura de chocolate y regaliz.
Destaca en su boca su gran elegancia y equilibrio en su paso, donde aparece de nuevo su empaque aromático encaminándose a un persistente final.
Un vino con larga vida que representa la elegancia con mayúsculas
