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Un menú saludable con la firma de Jesús Ramiro

El cocinero Jesús Ramiro ha sido el encargado de elaborar diferentes menús para su publicación en el marco de Más Sabor Saludable. El objetivo es trasladar la idea de que los alimentos de calidad de Castilla y León que se consumen en el día a día “son perfectamente utilizables por quien desee llevar una dieta saludable”.

Al mismo tiempo, esa dieta puede servir de base a una cocina divertida y sabrosa. En la publicación se proponen menús que buscan el equilibrio entre los diferentes nutrientes, así como respecto al número de calorías, “pero por encima de todo saludables de una forma global”, como apunta Francisco Merayo, coordinador de Ramiro’s Taller de Cocina.

La publicación recoge platos elaborados en el taller de cocina de Jesús Ramiro, pero también se repescan platos tradicionales de Castilla y León, que pueden parecer de mayor contenido calórico, “pero a los que se adapta en una versión más saludable”, subraya Merayo.



Entrante

GARBANZOS DE FUENTESAÚCO CON GAMBAS

INGREDIENTES
· GARBANZOS DE FUENTESAÚCO 240 GR
· GAMBAS 120 GR
· AJO 3 DIENTES
· ACEITE DE OLIVA 40 ML
· PEREJIL PICADO
· SAL 1 GR

1 Cocer los garbanzos de forma tradicional.
2 Calentar casi todo el aceite, freír el ajo y seguidamente las gambas.
3 Añadir los garbanzos y rehogarlo todo bien.

SUGERENCIA DE MONTAJE
-Servir los garbanzos con gambas
-Espolvorear perejil y terminar con un chorro de aceite de oliva (con el resto del aceite reservado).
-Si nos apetece podemos añadir unos poquitos germinados.

Segundo

POLLO ESTOFADO CON VERDURAS TIERRA DE SABOR

INGREDIENTES
· MUSLOS DE POLLO 320 GR
· ZANAHORIAS 200 GR
· NABOS TEMPRANOS 100 GR
· CEBOLLETAS PEQUEÑAS 100 GR
· PUERROS PEQUEÑOS 100 GR
· BRANDY 20 ML
· MANTEQUILLA 1 CUCHARADA
· VINO BLANCO 800 ML
· NIEVE EVAPORADA DESNATADA 0,8 DL
· CEBOLLA 25 GR
· SAL 1 GR
· PIMIENTA

1 Abrir el muslo de pollo y quitarle el hueso.
2 Pelar la zanahoria, nabo, cebolleta y puerros. Una vez pelados hervirlos hasta que estén tiernos. Cortar en bastoncitos el nabo, la zanahoria y la cebolleta (aunque esta última también puede ser picada).
3 Con la mitad del nabo, de las zanahorias y del puerro rellenar los muslos y seguidamente envolverlos en papel aluminio.
4 Colocar los muslos en bandeja untada con la mitad de la mantequilla, añadir la cebolla y hornearles previamente calentado a 220 grados durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo quitar el papel de aluminio.
5 Rociar el pollo con brandy y vino blanco y darle tres minutos más de horno.
6 Añadir el resto de las verduras y la leche evaporada, y seguir horneando 5 minutos.
SUGERENCIA DE MONTAJE
-Sacar el muslo y cortarlo en lonchas. Reservar.
-Disponer la cebolla y el puerro restante como cama del plato.
-Colocar las lonchas en hileras en los platos sobre esa base.
-Salsear con el jugo resultante de la cocción en el horno.
-Acompañar el conjunto con las verduras restantes (los bastoncitos de zanahoria, nabo y cebolleta).

Postre

NARANJAS CON MIEL, ACEITE Y ROMERO

INGREDIENTES
· NARANJAS 400 GR
· MIEL 20 GR
· ACEITE DE OLIVA 20 ML
· FLORES DE ROMERO ½ CUCHARADA

1 Pelar y cortar las naranjas en lascas o gajos.
2 Disponer los gajos en los platos.
3 Rociarlos con la miel y el aceite.
4 Disponer encima unas flores de romero
Nota: Como curiosidad, decir que este plato está inspirado en uno de la época de Cervantes que se comía como aperitivo en las mesas de hace 500 años.

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