- El vallisoletano José Luis Candenas es chef ejecutivo en la populosa ciudad brasileña. Dirige allí tres restaurantes y proyecta abrir un cuarto antes de que concluya el año. La cocina española y mediterránea está siempre en la base conceptual de su propuesta culinaria
José Luis Candenas (Valladolid, 1972) podía haber sido un informático especializado en robótica, pero Brasil y la cocina se cruzaron en su vida. Es chef ejecutivo de un grupo de inversores que gestiona bares con estilos diferentes. Dirige varios personalmente: Grácia Bar y Menys, de inspiración catalana con mistura de cocina española e mediterránea “y una amplia carta de sangrías y ‘drinks’… ya sabes adaptando al gusto brasileño”, en la Rua Cunha Gago, en el barrio de Pinheiros (Sao Paulo). Recientemente ha inaugurado el Gloria Bar, de aires brasileños y comida tradicional. Además, proyecta abrir otro más para finales de este año, OF-8, centrado en la cultura americana.
Candenas emigró a los cuatro años de edad con sus padres a Venezuela. Vivió en Caracas, Bogotá y, una pequeña temporada, en Miami. En1981 decidieron volver a Valladolid, donde pasó la adolescencia y el inicio de la juventud. “La cultura gastronómica era una de las cosas que mi familia me enseñó y que amaban; ya desde pequeño siempre tuve debilidad por la buena mesa. Después al comenzar en LAR, sentí que tenía más don para el arte gastronómico que para la ciencia… La verdad es que me apoyaron mucho tanto Javier y Sara (LAR) como el profesor que tuve en esa época, Manolín Astorga, que fue realmente una inspiración para mí y el que me impulso a continuar formándome en la capital gastronómica del momento, San Sebastián”, explica.
Tras pasar por la escuela de cocina LAR, en aquel entonces situado en la vallisoletana calle Dos de Mayo, se formó como chef en San Sebastián, en Nicolarena. Para perfeccionar estuvo en León con el maestro confitero Santiago Pérez (SAPER).
Un largo camino que le ha llevado a recorrer medio mundo para acabar diriegiendo un proyecto muy interesante en Sao Paulo y que puedes descubrir en nuestra edición impresa suscribiéndote a nuestra revista.
