Manuel Gómez elabora un pan de mosto cuya receta heredó de su padre y que no revela bajo ningún concepto. El néctar empleado procede de la vendimia de La Rioja y Mucientes
Ricardo Ortega
Nadie conoce a ciencia cierta el secreto del pan de mosto, esa hogaza afrutada que elabora la Panadería Gómez, de Ampudia, desde que se inicia la vendimia hasta la fiesta de Reyes, cuando el grueso de la actividad de este obrador familiar se dirige a la elaboración del tradicional roscón. Apenas suelta prenda Manuel Gómez, tercera generación de esta empresa que vio la luz en 1916 en Villarramiel y que se trasladó en 1941 a su ubicación actual.
Como subraya este empresario infatigable, el pan de mosto es un producto “de siempre” que ya elaboraba su abuelo y que su padre, Simeón Gómez, actualizó hasta obtener el pan actual: bregado, con una textura más fina, y con un mosto seleccionado, que sustituye al agua al 100%. Algo hemos aprendido por tanto, e incluso tomamos nota de que emplea harina de gran fuerza, para repostería, que adquiere en la fábrica de La Palentina. Se mezcla con el azúcar y el mosto, de modo que será en este ingrediente donde resida la clave.
Manuel nos cuenta que emplea auténtico mosto, obtenido directamente de la prensa, “y siempre procedente de la primera uva, la más dulce”. Lo adquiere en lugares tan remotos como Badajoz, aunque el grueso del néctar se lo compra al mítico ciclista Alberto Contador en su bodega de San Vicente de la Sonsierra, en La Rioja, y sobre todo a Bodegas Sinforiano Vaquero, de Mucientes.
Más allá de los ingredientes, advierte de que no puede contar más. Le transmitirá la fórmula a su sobrino Daniel, que ya trabaja en la empresa elaborando estas y otras delicias, como las pastas caseras, la torta de chicharrón o los picones, que también tienen su historia. Puede que sean objeto de otro reportaje, en el que quizá tengamos más suerte.
