Yago Costoya
Parece haber una nueva moda entre emprendedores que sucumben a una misma idea en su reflexión por montar un negocio, piensan en una hamburguesería. Además, las presentaciones de sus productos también parecen repetir un mismo patrón: el espectador vaticina una coletilla que no tardará mucho tiempo en aparecer, hablamos de ese local que vende ‘un concepto innovador’.
Ya no es ‘pan de semillas y carne’; ahora son panes de colores, brioches, hamburguesas flambeadas, ingredientes que traspasan los límites de la imaginación y salsas secretas las que se abren un hueco entre el feed de los usuarios en redes sociales, al igual que en sus estómagos. De esta forma, tanto el consumo como la idea de su emprendimiento crecen y crecen, alimentando una gran bola que pasa por encima de los rincones de nuestros barrios y que desemboca en la venta de un nuevo bocadillo redondo en ‘cada esquina’. Ojo, que todo emprendimiento es bienvenido y de merecido reconocimiento.
El último estudio del Observatorio Sectorial DBK de Informa asegura que las hamburgueserías generan más del 60% del valor del mercado de comida rápida en España, con cerca de 3.600 millones de euros, tras crecer un 8% en 2024. Lo que demuestra que, sí, es un mercado en auge.
En muchas ocasiones, para alegrar el estómago hay que entristecer el bolsillo, pues este producto ‘fast food’ está adquiriendo el calificativo de ‘gourmet‘ por delante, empleando carnes e ingredientes de mayor calidad a la que nos tienen acostumbrados las cadenas rápidas, junto a una presentación más ostentosa. El precio medio de estas hamburguesas ‘modernas’ puede rondar los 15 euros, dependiendo del local y de sus ingredientes.
También están surgiendo una gran cantidad de ferias y eventos en torno a este producto, en busca de la crítica y el reconocimiento del público. The Champions Burger es uno de los más populares: en su edición pasada reunió a tres millones y medio de asistentes tras un recorrido de 18 ciudades españolas, en la que la ‘Lil Wayne’ de Gottan Grill se alzó con el título de ‘Mejor Burger de Europa’.
Pedro Casado, conocido como Infifooder en las redes sociales, donde publica contenido, principalmente, probando distintas opciones gastronómicas que se ofertan en Valladolid, afirma que hay una gran saturación de contenido en redes sociales sobre hamburguesas, lo que también incentiva a que se consuman aún más. Y que, realmente, no hay mucha diferenciación entre tantos locales que se abren, si no que cuando encuentras algo distinto es porque la calidad tiene una diferencia «abismal» respecto a otras, reconoce.
Casado recuerda que cuando él era pequeño, las hamburguesas se componían de: «pan con semillas, un trozo de carne, lechuga, tomate, kétchup y mayonesa». Era un campo aún por descubrir «que ya está llegando a su tope», asegura el creador de contenido.
Las tendencias de consumo también están cambiando, las grandes marcas siguen teniendo una gran presencia en el mercado, pero, «cada vez existe una mayor atracción por productos de mayor calidad«, afirma Álvaro García, gerente de La Boca Agua en Valladolid. En un sector tan demandado, el aumento de competencia no les preocupa, les motiva a «ponerse las pilas» para estar más atentos a nuevas tendencias y reinventarse. En un mar de tiburones, serán los más astutos quienes logren salir a la superficie.
¿Hamburguesa smash o tradicional?
A la hora de elegir tu pedido, te toparás, en muchos de estos nuevos locales, con el derbi de las hamburguesas: ‘smash’ o tradicional.
Las carnes ‘smash‘ son un producto delgado, crujiente y audaz que conquista el paladar de numerosos comensales en su apuesta por esta opción como alternativa a la ‘hamburguesa de toda la vida’. Este resultado se obtiene mediante la técnica de aplastar una bola de carne picada sobre una plancha caliente, desarrollando una costra caramelizada que intensifica su sabor.
La hamburguesa tradicional se diferencia en su grosor, conserva más jugos internos y ofrece una textura más suave. Otra de las tendencias más apreciadas entre los ‘gourmets’ son aquellas que utilizan carne Angus, una raza vacuna de origen escocés caracterizada por su marmoleado e intenso sabor.
