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Una «fábrica culinaria» en el Camino de Santiago

El proyecto de Ricardo Temiño y Cristina Lázaro ha logrado 1 sol Repsol y aparece en la Guía Michelin, en dos locales en los que sigue sirviendo una cocina burgalesa de precisión y armonía

Desde el km 256 del Camino de Santiago francés, La Fábrica consolida una trayectoria de años que ahora vive una expansión. Ricardo Temiño y Cristina Lázaro empezaron esta aventura culinaria en 2014 en un modesto local de la calle Briviesca.

Desde allí conquistaron a crítica y público, que les han seguido hasta un nuevo y majestuoso local, ubicado en un edificio histórico restaurado con maestría por el arquitecto Luis García Camarero junto con Espacio 706, de la interiorista Aurora de la Fuente Manjón, a unos metros de la catedral, y frente al hito que señala el paso por Burgos del camino desde Roncesvalles.

Sala La Fábrica

Tan relevante es este viaje en la historia de La Fábrica, que el color con el que está pintado su techo evoca al azul del cielo de la ruta jacobea; y, por si fuera poco, su recién estrenado menú degustación está inspirado en los peregrinos y sus relatos, y, como no podía ser de otra forma, está bautizado como ‘Camino’.

Se trata de un menú gastronómico en 16 pases -4 aperitivos, 3 preludios, 5 platos, 3 postres y petit fours– creado a partir del intercambio cultural a lo largo de los siglos por la diversidad de procedencia de los peregrinos. “Todos nos hemos enriquecido, sin duda es un Camino que ha influido en las cocinas de las regiones por las que pasa, que aporta diferentes productos, distintas visiones de la cocina o elaboraciones y lleva de un lado a otro, cientos de experiencias gastronómicas”, comentan los responsables de este proyecto.

Fruto de ese intercambio hay platos como el Paté en Croûte, Magano (calamar) encebollado, Mero, berenjena y su colágeno, su Cojonudo y Olla podrida, en homenaje al tapeo burgalés, unas interesantes Secuencias de cordero que se sirven en varias fases o unas deliciosas Cerezas en texturas.

Nace Ricardo Temiño Restaurante

Para contar una historia tan especial surge también una zona específica dentro del mismo edificio. Al subir la escalera desde la calle, el camino diverge: hacia la derecha, Ricardo Temiño Restaurante, una zona exclusiva para ese ‘Camino’ que se puede disfrutar tanto en turno de comidas como de cenas de martes a sábado por un precio de 90 € por comensal -45 € más si se quiere armonizar con vinos-.

Hacia la izquierda, La Fábrica Restaurante, donde se puede tomar el Menú Temporada -ejecutivo, de martes a viernes en dos turnos a mediodía con lo mejor de cada estación- o la interesante carta de cocina burgalesa reinterpretada con la que el equipo lleva enamorando a su fiel clientela durante años. Son platos como las Gyozas de lechazo a baja temperatura con jugo de asado, Pichón de caserío en cuatro pasos, Bacalao confitado con guiso de morro y oreja o de postre, el Queso de Burgos, miel y nueces, un manjar de kilómetro 0 con varias elaboraciones y texturas.

Paté en Croûte

El salón principal de La Fábrica (www.fabricarestaurante.com) puede albergar a 56 personas; Ricardo Temiño Restaurante, a 20; y hay 3 espacios reservados modulables -el más exclusivo, dentro de la bodega- en los que entran 44 más. Tienen menús especiales para grupos de más de 8 comensales. El precio medio en carta es de 45 €; su completo Menú de Temporada, con dos entrantes, un primero, un segundo y un postre con agua, pan y bebida, cuesta 28 €; y Menú Camino, 90 € (bebida aparte).

Los fogones están encendidos de martes a sábado de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 horas. Domingos y lunes cierran por descanso. Lucen un sol Repsol desde 2021 y es restaurante recomendado en la Guía Michelin.

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