Una vez publicado en el Boletín Oficial de Castilla y León el visto bueno del ITACyL al registro del Torrezno de Soria como Indicación Geográfica Protegida (IGP), la marca avanza en el objetivo de conseguir este reconocimiento antes de 2025.
Dicha distinción supondrá una protección reforzada que ofrecerá al consumidor una mayor garantía de calidad y origen, valorizando aún más la tradición y reputación de este producto cuyas ventas anuales ya suponen, hoy en día, un volumen de 15 millones de euros. Además, facilitará su exportación al exterior.
La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria (conformada por Embutidos Moreno Sáenz, Embutidos La Hoguera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Cárnicas Llorente, Productos Cárnicos Llorente, Embutidos Artesanos Numancia, Gourosma y Productos Artesanos Almenar) es lograr la protección como IGP de la panceta curada como materia prima en crudo y continuar con la Marca de Garantía del producto frito.
El siguiente paso será elevar la solicitud se trasladará al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para su posterior envío a la Comisión Europea, que será quien otorgue la certificación final.
Vínculo con la zona
El vínculo entre la zona geográfica delimitada y el producto “Torrezno de Soria” se basa en su reputación y en las características específicas del producto.
Las características específicas de la panceta fresca utilizada para la elaboración del Torrezno de Soria tienen su origen en la tradicional matanza en Soria, en la que se obtenía una pieza del cerdo denominada en el acervo cultural soriano íntima o alma.
Del consumo en su ámbito local, el Torrezno de Soria ha pasado a conocerse a nivel nacional e internacional gracias al desarrollo del turismo, más aún cuando los visitantes de Soria comenzaron a elogiar la excelencia de su torrezno, a lo que hay que añadir su difusión en internet y redes sociales.
La Indicación Geográfica Protegida supone el reconocimiento de un nombre, ‘Torrezno de Soria’, en el ámbito de la Unión Europea que identifica un producto con una reputación y unas características específicas atribuidas a su origen geográfico. El registro del nombre ‘Torrezno de Soria’ implica la protección contra su uso indebido en productos no amparados por el registro. Además, queda protegido contra su imitación o evocación o cualquier otra práctica que pueda inducir a error al consumidor acerca del verdadero origen del producto.
