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El Botillo del Bierzo, de ‘plato de fiestas’ a embajador de la comarca

De las cinco figuras de calidad con las que cuenta la comarca, quizá sea la IGP Botillo del Bierzo la que mejor sirva para describir la historia y el paisaje de esta tierra que sirve de puente entre Galicia y León.

Se trata de un producto cárnico elaborado con diferentes partes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo.
Troceadas, adobadas con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, se embute en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Se consume normalmente cocido.

Saben muy bien los lugareños que el botillo debe reunir las siguientes características:

-Forma y aspecto exterior: viene definida por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada, con un color rojo-plomizo.
-Peso entre 500 y 1.600 gramos.
-Consistencia firme.
-Coloración y aspecto del corte: característico rojo intenso, definido por la materia prima en porciones regulares.
-Aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
-Humedad menor del 65%.
-Relación grasa/extracto seco menor de 48%.
-Relación proteína/extracto seco mayor del 37%.

Una vez cocinado el Botillo del Bierzo, predomina el olor a magro cocido, salazón y especias. La textura de esta carne es hebrosa y jugosa, no homogénea.

La zona de elaboración amparada por el reglamento de la IGP comprende la totalidad de términos municipales incluidos en la comarca del Bierzo.

El botillo (o ‘botelo’) es un producto típico de la comarca que, con el tiempo, ha asomado por las tierras limítrofes maragatas, lacianegas o gallegas.

Cuenta la tradición que el primer botillo que se comía era el del día de Nochebuena, y que el resto se comían los domingos o en las fiestas patronales de cada pueblo, siendo el último del año el botillo que se comía en el ‘Entroido’ o Carnaval.

Considerado «plato de fiestas», el botillo no podía faltar en las celebraciones religiosas o en las bodas.
En nuestro tiempo las referencias a la IGP Botillo del Bierzo son muy frecuentes. Su interés gastronómico se ha ido acentuando con los años. En 1992 se consiguió que el Diccionario de la Real Academia de la Lengua recogiera este término, con reconocimiento explícito de su origen berciano.

Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo
C/ La iglesia, 2, 24549 Carracedelo (León)
Tel.: 987 04 89 00
info@botillodelbierzo.es
www.botillodelbierzo.es

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